Tamago Sando _Thử sức với Sandwich Trứng kiểu Nhật

Tamago sando là một loại bánh mì kẹp trứng phổ biến của Nhật Bản có phần nhân trứng béo ngậy được kẹp giữa hai lát bánh mì sữa mềm xốp và có mùi bơ thơm.

Sau khi đã thử rất nhiều loại bánh mì này ở nhiều cửa hàng trong suốt thời gian thực tập tại Nhật, hôm nay tôi sẽ hướng dẫn bạn cách làm món bánh mì kẹp trứng, còn được gọi là Tamago sando, ngon hơn tại nhà.

Tamago sando là gì?
Tamago sando, có nghĩa đen là “bánh mì kẹp trứng” trong tiếng Nhật, có thể được mua ở nhiều cửa hàng tiện lợi (konbini) để ăn nhẹ nhanh chóng và dễ dàng khi di chuyển. Khi ở Nhật, tôi đã thử hầu hết các loại bánh mì kẹp tuyệt vời này ở các cửa hàng tiện lợi lớn như Family Mart, Lawson, Seven Eleven.

Mặc dù tôi luôn thích món bánh mì kẹp trứng trộn, nhưng tôi biết một số người không thích kết cấu mềm và vị trứng quá nồng của nó, tuy nhiên bánh mì kẹp trứng tamago sando lại là một trải nghiệm hoàn toàn khác. Bánh mì kẹp trứng Nhật Bản nổi tiếng với những miếng bánh mì sữa (shokupan) siêu mềm bao bọc phần nhân trứng cực kỳ béo ngậy.

Sử dụng trứng luộc chín và trứng luộc lòng đào.

Trứng là một trong những phần quan trọng nhất của công thức này. Khi luộc trứng, bạn cũng cần đảm bảo sử dụng trứng không quá tươi vì sẽ khó bóc vỏ hơn. Quá trình luộc rất giống với công thức trứng ajitsuke tamago (hay trứng ramen), bánh mì nướng bơ trứng bào và trứng nhồi của tôi, chỉ khác là thời gian luộc lâu hơn một chút.
Vì tôi muốn thêm trứng thái lát có lòng đỏ sệt bên trong vào món salad trứng, nên tôi dùng cả trứng luộc lòng đào và trứng luộc chín kỹ. Thời gian luộc cho mỗi loại rất khác nhau, vì vậy tôi luộc chúng riêng biệt.
Sau khi bóc vỏ trứng luộc chín, bạn sẽ thấy trứng chắc khi ấn nhẹ. Trứng luộc lòng đào, có lớp màng nhầy bên trong, sẽ mềm hơn khi ấn, nhưng vẫn chắc và không bị chảy nước. Nếu trứng của bạn to hơn, bạn có thể cần thêm thời gian luộc, hoặc nếu trứng nhỏ hơn, bạn có thể cần giảm thời gian luộc. Tôi khuyên bạn nên điều chỉnh thời gian luộc tăng dần 30 giây mỗi lần.

Sốt mayonnaise Nhật Bản: Kewpie

Một nguyên liệu đặc biệt khác làm nên sự khác biệt của món sandwich này chính là sốt mayonnaise. Về mặt kỹ thuật, đây là sandwich trứng mayonnaise, vì vậy hãy nhớ: Sốt mayonnaise rất quan trọng! Tôi khuyên dùng sốt mayonnaise Kewpie vì nó có vị trứng đậm hơn, ngọt hơn một chút và bao gồm các hương vị và gia vị khác như bột ngọt (MSG). Một số công thức phổ biến khác sử dụng sốt Kewpie là sushi cuộn cá ngừ cay , sốt mayonnaise cay và sốt chấm gà rán Karaage (gà rán Nhật Bản).

Bánh mì Nhật Bản: shokupan

Bánh mì là nguyên liệu chính thứ ba của món sandwich này vì nó sử dụng những miếng bánh mì sữa Nhật Bản mềm, xốp, còn được gọi là shokupan . Nhiều cửa hàng tiện lợi (konbini) sử dụng shokupan cho bánh mì và bạn sẽ thấy hầu hết, nếu không phải tất cả, các loại tamago sando ở những cửa hàng này đều không có vỏ bánh.
Bạn có thể tự làm hoặc mua bánh mì shokupan ở tiệm bánh hoặc cửa hàng tạp hóa Nhật Bản gần nhà. May mắn thay, tôi có danh sách một vài siêu thị bán bánh mì shokupan ở gần nhà mình. Bạn cũng có thể dùng bánh mì trắng thông thường làm lựa chọn thay thế. Tôi khuyên bạn nên tìm loại bánh mì trắng mềm, xốp nhưng không quá ngọt.
Nếu bạn có một ổ bánh mì cần cắt lát, hãy cố gắng cắt thành những lát dày khoảng 1cm và cắt bỏ phần vỏ bánh – tôi thích làm điều này trước khi kẹp để không lo làm nát hoặc làm đổ phần nhân trứng. Bạn không nên để quá nhiều bánh mì so với nhân khi làm những chiếc bánh sandwich này.

Mẹo nhỏ
Hãy thử dùng trứng đã để trong tủ lạnh ít nhất 4-5 ngày vì chúng dễ bóc vỏ hơn. Nếu bạn quan tâm, đây là lý do khoa học đằng sau việc luộc trứng cũ và trứng mới.
Nêm muối vừa đủ vào phần nhân trứng và nếm thử trong quá trình làm nhân.
Cho phần nhân trứng vào tủ lạnh khoảng 10-15 phút để các hương vị hòa quyện và đặc lại. Điều này sẽ giúp việc lắp ráp và cắt bánh dễ dàng hơn nhiều.
Cuối cùng dùng một ít bơ không muối phết lên từng lát bánh mì. Điều này không chỉ giúp tăng thêm hương vị mà còn có tác dụng ngăn bánh mì bị nhão do phần nhân.
Chúc các bạn thực hiện thành công và ăn ngon miệng!